Steak met pestokrieltjes, aubergine en kerstomaat

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Halveer de aubergine in de lengte en snijd in plakjes van 1 cm. Halveer de krieltjes. Hussel door elkaar met een flinke scheut olie, de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Rooster 10 min. in de oven (zie tip).
3. Dressing (optioneel): meng de olijfolie met de balsamicoazijn en kruid met zout en zwarte peper.
4. Schik de tomaatjes mee op de bakplaat. Schuif samen nog 10-12 min. in de oven.
5. Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die mooi rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
6. Controleer of de krieltjes en groenten gaar zijn. Houd de kerstomaten even apart. Meng de aubergine en krieltjes met de pesto. Snijd de steak in plakjes. Meng de kruidensla met de dressing.
7. Schik de krieltjes en aubergine op het bord. Leg de kerstomaten ernaast. Schik de steak en de sla erbij. Smakelijk!
8. TIP: Je hebt nu een 10-tal minuutjes tijd om even iets anders te doen. Ruim de keuken al even op, dek de tafel of neem gewoon even me-time. Koken kan ook ontspannend zijn.