Steak met kruidenboter, krieltjes, tomatensalade en gebakken champignons
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Fêtes de Wallonie draait volledig om de Waalse identiteit en folklore. Hét moment om de klassiekers boven te halen: steak maître d'hôtel, ofwel steak met kruidenboter. De boter haal ik bij Plaquette in Mesnil-Saint-Blaise, waar ze nog traag en ambachtelijk gekarnd wordt."
Ingrediënten
- 400 gr krielaardappelen
- 300 gr steak
- 250 gr kastanjechampignons
- ½ sjalot
- 2 tomaten
- 15 gr kruidenboter
- olie
- boter
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Zet de krielaardappelen in een kookpot net onder water met een snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6. Verhit een scheutje olie in een pot op hoog vuur. Bak de champignons in 6-8 min. gaar. Kruid met zout en flink wat zwarte peper.
- Verhit intussen een scheutje olie in een tweede pan op hoog vuur (zie tip). Dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die mooi rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
- Snipper de sjalot fijn. Snijd de tomaat in partjes. Schep de tomaat en sjalot onder elkaar met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de steak met de krieltjes, gebakken champignons en tomaat. Werk de steak af met de kruidenboter. Smakelijk!
- TIP: Tip om afwas te besparen: bak het vlees in dezelfde pan als de champignons. Voeg de champignons nadien weer toe aan de pan van het vlees om ze weer even op te warmen.
