Steak friet met choronsaus, gebakken champignons en kropsla
45 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Houd jij ook zo van steak friet met béarnaise? Dan moet je zeker eens choronsaus proberen, dat is 'getomateerde' béarnaise. Warm je armspieren alvast op, want je moet de saus goed opkloppen, maar dat is het dubbel en dik waard."
Ingrediënten
- 300 gr steak
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 125 gr witte champignons
- 1 kropsla
- 10 gr dragon
- 10 gr bieslook
- 1 sjalot
- 2 eieren
- 1 el tomatenpuree
- olie
- olijfolie
- 50 gr boter
- witte wijnazijn
- 1 kl suiker
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal de steak uit de koelkast. Smelt de boter in de microgolfoven of in een steelpannetje.
- Snijd de aardappel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
- Snijd de champignons in plakjes. Scheur de sla in grove stukken. Hak de dragon en bieslook fijn.
- Vinaigrette: snipper de sjalot fijn. Meng een scheutje witte wijnazijn met de sjalot, suiker, helft van de bieslook en een flinke snuif zout en zwarte peper (zie tip). Voeg al roerend de olijfolie toe. Roer tot je een gebonden vinaigrette hebt.
- Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Optioneel: voeg op het einde een extra klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
- Verhit een scheutje olie in de pan van het vlees en bak de champignons 5 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
- Choronsaus: splits het ei, doe de eidooier in een steelpan (het eiwit heb je niet nodig in dit recept). Voeg 1 kl wijnazijn per persoon en 1 el water per persoon toe. Verwarm op zacht vuur onder voortdurend kloppen, tot je een schuimige, gebonden mousseline krijgt. Let op: draai af en toe eens goed met je pan, zodat je geen omelet krijgt aan de randjes. Voeg dan straalsgewijs de boter toe (probeer het witte bezinksel zo veel mogelijk te vermijden) en blijf roeren. Roer de tomatenpuree en de dragon erdoor. Kruid met zout en zwarte peper.
- Meng de vinaigrette met de sla. Serveer de steak met de ovenfrietjes, gebakken champignons, sla en choronsaus. Werk af met de rest van de bieslook. Smakelijk!
- TIP: Wil je wat extra pit in je vinaigrette? Voeg dan een lepeltje mosterd toe.
