Spirelli met romige kerstomatensaus, oesterzwammen en rucola

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 200°C. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de puntpaprika en ui in hapklare stukken. Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadjes. Hussel de puntpaprika, ui, chilipeper, tomaatjes, knoflook (gepeld) en cashewnoten in een ovenschaal door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de bruschetta rosso, zout en zwarte peper. Rooster 15-18 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn.
3. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
4. Verhit een scheutje olie in en een pan op hoog vuur en bak de oesterzwammen in 6-8 min. gaar. Kruid met gerookt paprikapoeder, zout en flink wat zwarte peper.
5. Mix met een staafmixer of blender, de geroosterde puntpaprika, ui, chilipeper, tomaatjes, knoflook, cashewnoten, zoetstof en balsamicoazijn, tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe om de saus lopender te maken. Proef en breng verder op smaak met extra balsamicoazijn, zout en zwarte peper.
6. Giet de pasta af en schep terug in de pot. Schep de saus erbij, roer goed en laat nog even doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
7. Schep de pasta in een diep bord, samen met de gebakken oesterzwammen. Werk af met een handje rucola (zie tip). Smakelijk!
8. TIP: Heb je nog wat verse kruiden staan? Werk je bordje af met wat bieslook, peterselie of basilicum. Allemaal lekker!