Spirelli met creamy paprikasaus, gekaramelliseerde ui en spinazie
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Ik eet door de week vaak plantaardig en probeer sauzen te maken met alternatieven zoals deze op basis van cashewnoten. Een extra troef bij de pasta is de gekaramelliseerde ui, die laat je langzaam en zacht bakken. Geloof mij, dat is het echt waard!"
Ingrediënten
- 1½ rode paprika
- ½ rode chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 50 gr. cashewnoten
- 2 kl bruschetta rosso
- 1 gele ui
- 200 gr. halfvolkoren spirelli
- ½ blokje groentebouillon
- 75 gr. spinazie
- 25 gr. vegan prmzn, of vegan kaasvervanger
- olijfolie
- boter
- balsamico azijn
- 1 kl suiker
- ½ kl gedroogde tijm
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven op 200°C. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Snijd de paprika in hapklare stukken. Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadjes. Hussel de paprika, chilipeper, knoflook (gepeld) en cashewnoten in een ovenschaal door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de bruschetta rosso, zout en zwarte peper. Rooster 15-18 min. in de oven.
- Gekarameliseerde ui: snijd intussen de ui in halve ringen. Smelt een klontje (plantaardige) boter in een pan en bak de ui zo’n 15-20 min. op zacht vuur. Voeg een scheutje water toe als de ui dreigt aan te branden. Blus met een scheutje balsamicoazijn (optioneel) en voeg de suiker en tijm toe. Schep uit de pan.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Schep de geroosterde paprika, chilipeper, knoflook en cashewnoten in een maatbeker en verkruimel de bouillon erbij. Mix, met een staafmixer of blender, tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe om de saus lopender te maken. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Giet de pasta af en schep terug in de pot. Schep de paprikasaus en spinazie erbij, roer goed en laat nog even doorwarmen op het vuur, tot de spinazie geslonken is. Proef en breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
