Spirelli met citroen-mascarponesaus, courgette en rucola
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Een heerlijk eenvoudige pasta die je zo naar een terras in de heuvels van Toscane katapulteert: spirelli, courgette, mascarpone, citroen en munt. Mmm, instant vakantiegevoel."
Ingrediënten
- 2 courgette
- 2 teentjes knoflook
- 10 gr bieslook
- 10 gr munt
- ½ citroen
- 200 gr spirelli
- 150 gr mascarpone
- 50 gr rucola
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Snijd de courgette in reepjes van 3-4 cm lang (zie tip en foto). Pers de knoflook. Hak de bieslook en munt fijn. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook en courgette zo'n 8-10 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Voeg de mascarpone en een scheutje water toe, tot de courgette voor de helft onderstaat. Voeg de bieslook en munt toe. Kruid met zout en zwarte peper.
- Breng de rucola op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
- Giet de pasta af en meng onder de courgette in de pan. Proef en breng verder op smaak met citroenzeste, citroensap, zout en zwarte peper. Werk de pasta af met een handje rucola. Smakelijk!
- TIP: Je kan de courgette ook in halve plakjes snijden, als het snel moet gaan.
