Spinaziepasta met pankocrumble en pijnboompitten

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
2. Crumble: rooster intussen de pijnboompitten in een ruime pan zonder vetstof. We maken straks de rest van de saus in de pan. Haal uit de pan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de panko goudbruin. Pers de helft van de knoflook erbij. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroen erbij en voeg de pijnboompitten toe. Kruid met een flinke snuif zout en zwarte peper en meng. Schep op een stuk keukenpapier en laat uitlekken.
3. Snipper de sjalot fijn en pers de overige knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in de pan van de panko en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken.
4. Mix, met een staafmixer of blender, de helft van de spinazie, de haverroom en het basilicum tot een gladde saus. Voeg een kneepje citroensap toe en kruid met zout en zwarte peper.
5. Giet de saus opnieuw in de pan en verkruimel de bouillon erbij. Voeg eventueel een scheut kookvocht toe. Laat 5 min. pruttelen en schep vervolgens de pasta eronder. Proef en breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
6. Serveer de pasta met de pankocrumble (zie tip). Smakelijk!
7. TIP: Restje kaas in de koelkast? Schep het onder de crumble en laat de pastaschotel gratineren in de oven.