Spinazie-omelet met gegrilde kip en caesar dressing

30 MIN
2 personen
Spinazie-omelet met gegrilde kip en caesar dressing

Een echte groene poweromelet, deze frisse spinazie-omelet gevuld met reepjes gegrilde kip en heerlijke caesardressing voor erbij. Wanneer je dit eet, weet je dat je gezond bezig bent, en toch zal je lekker voldaan zijn. Geniet ervan!

Ingrediënten

  • ½ komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • ½ potje magere yoghurt
  • 30 g geraspte harde kaas
  • 200 g spinazie
  • 3 bio-eieren
  • 2 kipfilet
  • 3 el olijfolie
  • 1 kl wittewijnazijn
  • 2 el mayonaise
  • 100 ml melk
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Trek met een dunschiller linten van de komkommer.
  2. Pers de knoflook. Meng de wittewijnazijn met de mayonaise, de aangegeven hoeveelheid yoghurt, de knoflook en de gerapstpe kaas in een kommetje. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel nog een klein scheutje water toe voor een mooie lopende saus. Dit is de dressing.
  3. Hak 3/4de van de spinazie grof. Doe de grofgehakte spinazie in een blender (wanneer je die niet hebt, gebruik een mengkom en een staafmixer) en breek er de eieren bij. Voeg de melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een egale groene massa.
  4. Leg de kipfilets tussen plastiekfolie en sla plat met een zwaar voorwerp, bijvoorbeeld een deegrol. Bestrijk de kipfilets met 1/3de van de olijfolie.
  5. Verhit olijfolie in een antikleefpan en bak per persoon een spinazie-omelet, ongeveer 3 minuten per kant. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
  6. Verhit een grillpan op het vuur. Grill de kipfilets 3-4 minuten aan beide kanten. Snij de kipfilets in reepjes.
  7. Beleg per persoon een spinazie-omelet met wat komkommerslierten, de rest van de spinazieblaadjes, reepjes gegrilde kip en druppel er de caesardressing over. Vouw de omelet dicht en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot woensdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 688.39 kcal
Koolhydraten 8.09 g
waarvan suikers 6.89 g
Vet 48.98 g
waarvan verzadigd 10.42 g
Proteïnen 54.71 g
Vezels 2.95 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin