Spicy parelcouscous met Berloumi, regenboogwortel en paprika
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Maart voelt als het beste van twee seizoenen: nog wat winterse warmte, al een vleugje lente. Dit gerecht doet net dat: harissaparelcouscous met verse kruiden en geroosterde wortelen. Fris, kruidig, warm en hartig in één bord."
Ingrediënten
- 1 gele wortel
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- ½ rode ui
- 125 gr. parelcouscous
- ½ blikje tomatenpuree
- 1 kl harissa pasta
- 1 el vloeibare honing
- ½ sinaasappel
- 200 gr. Berloumi grillkaas
- 10 gr. bieslook
- 10 gr. munt
- olie
- 1 kl komijnpoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de wortel overlangs in 4 (schillen hoeft niet). Snijd de paprika in stukken van zo'n 2 cm. Snijd de ui in parten. Hussel de groenten op de bakplaat door elkaar met een scheut olie, zout en zwarte peper. Rooster 20-30 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn.
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de parelcouscous en kook in 8-10 min. al dente. Giet af.
- Pittige olie: verhit en scheutje olie in een pan en bak de tomatenpuree, harissa pasta (opgelet, pikant), het komijnpoeder (optioneel), de honing en een snuif zout op zacht vuur. De tomatenpuree zal van felrood naar roodbruin verkleuren en zal zo minder zuur smaken. Pers de sinaasappel erbij en laat de olie even pruttelen op zacht vuur. Schep uit de pan en houd warm.
- Snijd de Berloumi in blokjes van 3 cm. Bak in 5 min. goudbruin op hoog vuur in dezelfde pan zonder vetstof. Je hoeft de pan niet af te wassen (zie tip). Kruid met zwarte peper.
- Hak de bieslook en munt fijn.
- Meng de parelcouscous met de pittige olie, tot een rode couscous ontstaat. Schep op een bord, samen met de geroosterde groenten en Berloumi. Werk af met de verse kruiden. Smakelijk!
- TIP: Gebruik bij voorkeur een antikleefpan en zet het vuur goed hoog. Zo wordt de Berloumi net zacht genoeg binnenin en goudbruin vanbuiten.
