Speltsalade met kruidige getakaas bietjes, wortel en komkommer

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de rode biet in partjes van 2 cm en snijd de wortelen overlangs in vier en dan in stukken van 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, de Griekse mix, zout en zwarte peper. Rooster 20-30 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn.
3. Breng intussen een ruime pot gezouten water aan de kook. Kook de spelt in 25 min. al dente (of in 50 min. helemaal plat).
4. Gepekelde ui: snijd de ui in heel fijne ringen. Voeg een scheutje witte wijnazijn, een snuifje suiker en een snuifje zout toe en kneed goed met je handen. Laat marineren.
5. Snijd de komkommer overlangs in twee. Haal het vruchtvlees eruit (met een koffielepel) en snijd in partjes van 1 cm (zie tip).
6. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof. Hak de verse kruiden fijn. Meng de getakaas met een flinke scheut olijfolie, de verse kruiden en de pompoenpitten.
7. Dressing: meng de honing met de aangegeven hoeveelheid olijfolie, witte wijnazijn, zout en zwarte peper.
8. Meng de spelt onder de geroosterde groenten en komkommer, samen met een scheutje dressing. Schep in een kom en werk af met de geta en gepekelde ui. Serveer met de rest van de dressing. Smakelijk!
9. TIP: Om te voorkomen dat de salade te waterig wordt, haal ik het vruchtvlees eruit. Gooi het niet weg, maar verwerk het in een smoothie of een dressing.