Speltbowl met gegrilde kip en geroosterde groenten

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Kook de spelt in 25 min. al dente (of in 50 min. helemaal plat).
2. Snijd de wortelen in balkjes (schillen hoeft niet), de radijs in kwarten en de aubergine in blokjes van 1 cm. Hussel de groenten op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de helft van de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Leg de knoflook (ongepeld) erbij. Schuif 20-25 min. in de oven.
3. Marinade: meng de rest van de shoarmakruiden met 1 el olijfolie per persoon. Kruid met zout en zwarte peper. Halveer de kipfilet in de lengte en leg in de marinade.
4. Kruidendressing: hak de munt en koriander grof (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking). Pers de limoen. Haal de knoflook uit de oven. Mix, met een hakmolen of staafmixer, de gehakte kruiden, het limoensap, 1 el olijfolie per persoon, de knoflook (gepeld), suiker, een snuif zout en zwarte peper tot een dressing.
5. Verhit een (grill)pan op het vuur en gril de kip 3-4 min. per kant. Snijd in reepjes (zie tip).
6. Schep de spelt in een kom of diep bord. Schik de gegrilde kip en geroosterde groenten erbij. Druppel de dressing erover en werk af met de de rest van de kruiden. Smakelijk!
7. TIP: Ben je van plan om deze bowl heerlijk weg te scheppen met een lepel in de zetel? Snijd de kip dan in hapklare blokjes.