Spekpatatjes met witloof en appel

30 MIN

2 personen

We haalden onze inspiratie voor dit gerecht in de Alpen, waar ze graag gebakken aardappelen in combinatie met spek eten. Lekker stevige 'bergwandeling' kost. We geven er een Belgische twist aan door witloof toe te voegen en wat appel, voor een zoete noot. Dit zal ook smaken na een stevige wandeling op eigen bodem!

Ingrediënten

400 g vastkokende aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
3 stronkjes witloof
1 appel
150 g gerookte spekblokjes
50 g rucola
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Schil de aardappelen en snij in blokjes van 1 centimeter. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook 10 minuten en giet af.
Snij de ui in ringen en pers de knoflook. Snij het witloof in stukjes. Schil de appel en snij in blokjes. Verhit een grote antikleefpan en voeg de spekblokjes toe. Roerbak en voeg na 5 minuten de olijfolie, de ui, knoflook, witloof en appel toe. Roerbak 5 minuten en voeg dan de voorgekookte aardappelblokjes toe. Roerbak tot alles mooi krokant gebakken is. Kruid met peper en zout.
Meng de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout.
Meng de dressing door de rucola. Serveer de spekpatatjes met de rucola.