Spekpatatjes met een eitje en salade

30 MIN

2 personen

Een gerecht dat het beste smaakt op een lekker koude dag! Heerlijk krokant gebakken aardappelschijfjes met ui en spek. Daarbij komt een spiegelei en een frisse salade met mosterddressing. Winterkost op z'n best!

Ingrediënten

400 g vastkokende aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
150 g gerookte spekblokjes
2 bio-eieren
1 zakje gemengde sla
2 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl wittewijnazijn
1 kl mosterd
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Was en snij de aardappelen in plakjes. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook 10 minuten en giet af.
Meng de mosterd met de wittewijnazijn. Voeg al roerend de extra vierge olijfolie toe. Kruid met peper en zout.
Snij de ui in ringen en pers de knoflook. Verhit een grote antikleefpan en voeg de spekblokjes toe. Roerbak en voeg na 5 minuten de ui en knoflook toe. Roerbak 5 minuten en voeg dan de helft van de olijfolie en de voorgekookte aardappelschijfjes toe. Roerbak tot alles mooi krokant gebakken is. Kruid met peper en zout.
Verhit de rest van de olijfolie in een aparte antikleefpan en bak per persoon een spiegelei. Kruid met peper en zout.
Meng de dressing door de salade. Serveer de spekpatatjes met het spiegelei en de salade.