Spaghetti met curry-kokossaus en geroosterde bloemkool

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de bloemkool in roosjes en hussel in een ovenschaal door elkaar met een flinke scheut olie, zout en zwarte peper (zie tip). Schuif zo’n 15 min. de oven in.
3. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
4. Currysaus: pers de knoflook en snipper de sjalot fijn. Verhit een scheutje olie in een steelpan en fruit de helft van de knoflook, de sjalot en het currypoeder zo’n 2 min. op zacht vuur. Giet de kokosmelk erbij en verkruimel de bouillon erover. Laat zo’n 5 min. sudderen. Zet dan een deksel op de pan en haal van het vuur.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
6. Marinade: snipper de bieslook en koriander fijn. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Meng 2/3 van de sojasaus met de gember, de rest van de knoflook, de srirachasaus, honing/zoetstof, bieslook en een scheutje (sesam)olie. Giet over de bloemkool en schep goed om. Zet nog 5 min. in de oven.
7. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof. Zet daarna het vuur af en giet de rest van de sojasaus erbij. Meng met een houten lepel en haal meteen uit de pan.
8. Schep de currysaus onder de pasta.
9. Serveer de pasta met currysaus in een diep bord en schep de geroosterde bloemkool erbij. Werk af met koriander en pompoenpitten. Smakelijk!
10. TIP: Ik rooster de bloemkool in een ovenschaal omdat ik later in het recept er nog een marinade overgiet. Zo blijft het vocht goed bij de bloemkool.