Spaghetti met ansjovis-crumble, aubergine en tomaat

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aubergine in wedges (zie foto). Schik op de bakplaat en besprenkel met een scheutje olijfolie, de bruschetta verde, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven.
3. Snijd de knoflook in plakjes. Verhit een scheutje olie (gebruik eventueel de olie van de ansjovis) in een pan samen met de ansjovis en de helft van de knoflook. Roerbak tot de ansjovis gesmolten is. Voeg de panko toe en bak goudbruin op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Haal uit de pan en haal de plakjes knoflook eventueel uit de panko.
4. Snipper intussen de sjalot fijn en halveer de kerstomaten. Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en hak fijn (laat zitten als je van extra pit houdt).
5. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (zie tip).
6. Verhit een royale scheut olijfolie in de pan van de panko. Fruit de sjalot, de rest van de knoflook en de chilipeper tot de sjalot glazig is. Voeg de kerstomaten toe en roerbak 5 min. op middelhoog vuur.
7. Doe de pasta in de pan van de tomaten en schep goed onder elkaar. Hak het basilicum fijn en meng onder de pasta.
8. Breng de rucola op smaak met een scheutje olijfolie. Werk de pasta af met de rucola en panko. Serveer met de auberginewedges. Smakelijk!
9. TIP: Bewaar eventueel een kopje kookvocht om de saus te binden.