Spaghetti alla norma met aubergine, krokante spekjes en basilicum
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Pasta alla Norma is vernoemd naar de opera Norma van de Italiaanse componist Bellini, die afkomstig was uit Catania, Sicilië, net als het gerecht zelf. Ik maak een versie met tomaten, aubergine en krokant spek. Ga jij hiervan ook (opera) zingen?"
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 100 gr gezouten spekblokjes
- 2 kl Italiaanse kruiden
- 400 gr tomatenpulp
- 20 gr spaghetti
- 10 gr basilicum
- 1 tomaat
- olijfolie
- scheutje balsamico-azijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een pan en bak de spekblokjes krokant op hoog vuur. Schep uit de pan.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan (zie tip) en fruit de ui 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, knoflook en Italiaanse kruiden toe en stoof 5 min. Voeg de tomatenpulp toe. Breng aan de kook en laat 10 min. pruttelen.
- Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Hak het basilicum grof. Snijd de tomaat in blokjes.
- Breng de saus verder op smaak met zout, zwarte peper en de balsamicoazijn (optioneel). Roer het basilicum erdoor.
- Serveer de spaghetti met de saus, krokante spekjes en blokjes tomaat. Smakelijk!
- TIP: Blijft er nog genoeg vet van het spek over in de pan? Dan hoef je geen extra olijfolie te gebruiken.
