Spaanse tortilla van flespompoen met feta en rucola-appelsalade

30 MIN

2 personen

Spaanse tortilla van flespompoen met feta en rucola-appelsalade

Een originele herfstige twist op de klassieke Spaanse tortilla: we vervangen de aardappel door pompoen en voegen feta toe als ideale bondgenoot. Samen met een frisse rucola-appelsalade is het een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten

½ flespompoen
1 ui
100 g feta
4 bio-eieren
50 g rucola
1 stick honing
1 appel
20 g pompoenpitten
1½ el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl mosterd
1 kl wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Schil en snij de flespompoen in halve maantjes van een halve centimeter dik. Snij de ui fijn. Snij de feta in blokjes.
Breek de eieren in een kom, klop los en kruid met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en stoof de ui 3 minuten. Voeg de plakjes flespompoen toe en laat 5 minuten stoven.
Schenk het eimengsel bij de pompoen en verdeel daarover de feta. Zet het vuur zacht en laat 10 minuten zachtjes garen onder deksel.
Was de rucola en laat uitlekken.
Doe de mosterd, honing, extra vierge olijfolie en witte wijnazijn in een kommetje en meng. Kruid met peper en zout. Schil de appel en snij in gelijke blokjes. Doe de appelblokjes in een kom en schenk er de dressing over. Hou apart.
Rooster de pompoenpitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Schep uit de pan en hou apart.
Draai de tortilla om met behulp van een bord. Laat nog 5 minuten verder garen onder deksel.
Meng de rucola door de appel. Strooi er de pompoenpitten over.
Laat de tortilla op een groot bord glijden en snij in spieën. Serveer met de rucola-appelsalade.