Spaanse rijst met chorizo en scampi, courgette en paprika
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Het is Spaanse week bij Foodbag, en daarom maak ik deze variant op paella. Wist je dat paella vroeger een boerenmaaltijd was, klaargemaakt in openlucht met wat voorhanden was? Soms gingen er zelfs slakken in. Geen paniek, ik ga voor scampi en chorizo."
Ingrediënten
- 125 gr volkoren rijst
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- ½ rode chilipeper
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 10 gr platte peterselie
- enkele takjes tijm
- 50 gr chorizo
- 14 scampi
- 50 gr gemengde olijven
- olie
- snuifje paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de peper en snijd zo fijn mogelijk (zie tip). Snijd de courgette en paprika in blokjes van 1 cm. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de chorizo in reepjes.
- Verhit een scheutje olie in een ruime pan op hoog vuur. Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met paprikapoeder, zout en zwarte peper en bak kort (30 sec. per kant). Haal uit de pan.
- Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de chorizo in 2 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan, maar laat het vet in de pan. Fruit de sjalot in het vet van de chorizo. Voeg de knoflook, tijm, chilipeper en groenten toe. Roerbak 5-8 min. op middelhoog vuur, tot de groenten gaar zijn.
- Snijd intussen de olijven in ringen en snipper de peterselie fijn.
- Schep de rijst, scampi, chorizo, olijven en peterselie onder de groenten. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en zwarte peper.
- Serveer in een mooi kommetje. Smakelijk!
- TIP: Laat de zaadlijstjes zitten als je van extra pit houdt.
