Spaans kikkererwtenstoofpotje met halloumi

30 MIN
2 personen
Spaans kikkererwtenstoofpotje met halloumi

Een stevige opkikker uit Spanje: een heerlijk kikkererwtenstoofpotje met rode paprika en spinazie. En daarbij verrassende gebakken halloumi.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten
  • 225 g halloumi
  • 125 g kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 10 g bladpeterselie
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 el balsamico
  • 200 g spinazie
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Snij de halloumi in plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Pers de knoflook. Snij de rode paprika in blokjes. Snij de rode ui in halve ringen. Hak de peterselie fijn.
  2. Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de kikkererwten op hevig vuur voor 3 minuten, totdat ze beginnen te kleuren, schep uit de pan in een kom.
  3. Verlaag het vuur en verhit de rest van de olijfolie. Voeg de rode ui, rode paprika en kerstomaatjes toe aan de pan. Laat 3-5 minuten bakken. Voeg dan de knoflook en het paprikapoeder toe en laat 1 minuut bakken. Voeg opnieuw de kikkererwten toe en de balsamico. Voeg als laatste de spinazie toe en roer goed tot die mooi geslonken is. Kruid met peper en zout.
  4. Verhit een antikleefpan en bak de plakjes halloumi mooi goudbruin aan beide kanten.
  5. Verdeel het stoofpotje over kommetjes en schik er de gebakken halloumi op. Overstrooi met de peterselie.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 839.37 kcal
Koolhydraten 42.95 g
waarvan suikers 12.91 g
Vet 49.97 g
waarvan verzadigd 21.1 g
Proteïnen 45.81 g
Vezels 18.59 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin