Soezen met banketbakkersroom

BEREIDING

Voor de soezen

1. Verwarm de melk, samen met het water en de boter op een zacht vuur. Laat 1 minuut koken en voeg dan de bloem, de tagatesse en het zout toe. Roer goed tot een dikke massa en laat even drogen. Doe het deeg in een kom en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Meng één voor één de eieren door het deeg. Klop goed op tot het beslag glanst.
4. Vul een spuitzak en spuit toefjes op een ingevette bakplaat.
5. Bak de soesjes 25 minuten. Laat afkoelen.

Voor de banketbakkersroom

6. Breng de melk aan de kook, samen met de tagatesse, het vanillestokje en het merg.
7. Mix het maïszetmeel met de eieren tot een gladde klontervrije massa.
8. Giet de gekookte melk langzaam bij het eimengsel, en blijf goed roeren.
9. Breng dit mengsel terug aan de kook, en laat 1 minuut doorkoken.
10. Laat afkoelen, luchtdicht afgedekt met vershoudfolie.

Voor de vulling

11. Meng de opgeklopte room in kleine hoeveelheden onder 300 gram banketbakkersroom.
12. Vul een spuitzak met een fijn mondje met dit mengsel. Snij de soesjes doormidden en vul ze.
13. Smelt de chocolade au bain-marie, verwarm de room met het koffiepoeder, en meng alles goed. Laat afkoelen, dep de deksels van de soesjes in de saus en laat opstijven.