Sobanoedelsalade met champignonmix, broccoli en pindasaus

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de noedels en broccoli.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de steel en snijd ook in kleine stukjes. Kook 3 min. Schep uit het kookvocht met een schuimspaan.
3. Kook de noedels in dezelfde pot volgens de instructies op de verpakking (zie tip).
4. Scheur of snijd de champignons in hapklare stukken. Pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak de peper fijn. Pers de helft van het sap van de limoen, snijd de rest in partjes. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Snijd de lente-ui in ringen.
5. Pindasaus: verhit de sesamolie in een steelpannetje. Voeg de helft van de knoflook, chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), driekwart van de sesamzaadjes, driekwart van de lente-ui en gember toe. Roerbak 2 min. op middelhoog vuur. Haal van het vuur. Voeg de pindakaas, sojasaus en 1 el water per persoon toe. Roer goed los. Voeg het limoensap toe. Kruid eventueel bij met zwarte peper.
6. Verhit een scheut olie in een (wok)pan. Voeg de rest van de knoflook en de champignons toe. Roerbak 5 min. Voeg de voorgekookte broccoli toe en roerbak nog 2 min.
7. Meng de noedels met de saus, de champignons en broccoli. Werk af met de rest van de lente-ui, sesamzaadjes en een partje limoen. Smakelijk!
8. TIP: Sobanoedels zijn ook heerlijk koud. In Japan worden ze in de zomer koud gegeten, om af te koelen. Wil je ook de verfrissende versie proberen? Spoel de noedels dan met koud water.