Sobanoedels met sticky tofu, Chinese kool en rammenas-pickle

BEREIDING

1. Wikkel de tofu in keukenpapier of een schone handdoek en druk al het vocht eruit. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de noedels.
2. Schil de rammenas en trek met een dunschiller linten ervan. Snijd de chilipeper in ringen. Meng de aangegeben hoeveelheid (rijst)azijn en suiker met 1 el water per persoon. Kruid met zout en zwarte peper. Laat de rammenas en chilipeper hierin marineren.
3. Snijd de Chinese kool in repen van 1 cm breed. Pers de knoflook. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Snijd de lente-ui in schuine ringen. Verkruimel de tofu met je handen. Wentel de tofu in het maïszetmeel en kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
4. Maak de noedels los en kook volgens de instructies op de verpakking.
5. Verhit een scheut olie in een (wok)pan en roerbak de knoflook en gember 1 min. Voeg dan de Chinese kool toe. Roerbak 5-6 min. Voeg eventueel een scheutje water toe om het gaarproces te versnellen. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
6. Verhit opnieuw een scheut olie in de pan en voeg de tofu toe. Roerbak 3-4 min. tot de tofu krokant en goudbruin gebakken is. Voeg de babi ketjap, 1 el water per persoon en sesamzaadjes toe en roerbak kort, tot de saus rond de tofu kleeft.
7. Meng de noedels met de Chinese kool en sojasaus. Schep in een diep bord en schik de tofu erop. Werk af met chilipeper en lente-ui. Serveer de rammenaspickle erbij. Smakelijk!
8. TIP: Schep de verkruimelde tofu en het maïszetmeel (en zout en zwarte peper) samen in een bewaardoosje. Sluit af en schud goed. Zo wordt het maïszetmeel mooi egaal verspreid over de tofu. Snel en handig!