Sobanoedels met gemarineerde tempeh, champignons en tahin-limoendressing

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de noedels.
2. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Pers de knoflook. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6. Snijd de wortel in blokjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Hak de lente-ui in ringen. Houd het witte en groene deel gescheiden. Pers de limoen. Verkruimel de tempeh in stukjes van 2 cm (zie foto).
3. Verhit een flinke scheut olie in een (wok)pan en voeg het wit van de lente-ui, de wortel, champignons en tempeh toe. Bak 10-12 min. op middelhoog vuur, schep regelmatig om. Bak, tot de tempeh krokant is. Kruid met zout.
4. Marinade: meng de knoflook, gember, honing/zoetstof, de helft van het limoensap, helft van de sojasaus en de chilivlokken (optioneel).
5. Maak de noedels los en kook volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
6. Voeg de marinade en sojascheuten toe aan de pan met de tempeh. Roerbak nog 5 min. op hoog vuur.
7. Saus: meng de tahin met de sesamolie, rest van het limoensap, rest van de sojasaus en een snuifje zwarte peper. Voeg eventueel wat kookvocht van de noedels toe. Schep de saus onder de noedels (zie tip).
8. Serveer de noedels met de krokant gebakken tempeh en groenten. Werk af met het groen van de lente-ui. Smakelijk!
9. TIP: Meng de saus gerust in het kommetje waarin je de marinade maakte. Minder afwas!