Snelle warme Griekse salade met orzo

20 MIN

2 personen

We namen de alombekende Griekse salade als basis, en gaven er een twist aan voor op koude dagen. Een deel van de groenten wordt gestoofd, het andere deel gebruiken we als afwerking voor een fris contrast. Ook een deel van de feta wordt mee gebakken, zodat het mooi over de groenten smelt.

Ingrediënten

1 ui
1 gele paprika
1 courgette
1 teentje knoflook
125 g orzo
125 g kerstomaten
1 lente-uitje
150 g feta
30 g pijnboompitten
1 kl gedroogde oregano
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl balsamico
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Laat stoven op een zacht vuur.
Snij ondertussen de paprika in 4, verwijder de zaadlijsten en snij (dwars) in reepjes. Snij de courgette in blokjes. Pers de knoflook.
Voeg de paprika, courgette en knoflook toe aan de pan en verhoog het vuur. Stoof 5 minuten en roer regelmatig om.
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de orzo beetgaar in 8 minuten. Giet af en spoel met warm water.
Snij de kerstomaten in kwartjes. Snij de lente-ui in ringen. Verkruimel de feta.
Voeg de pijnboompitten en gedroogde oregano toe aan de pan, roer om en laat nog 2 minuten stoven. Kruid met peper en zout.
Zet het vuur uit. Strooi nu 1/3de van de verkruimelde feta over de gebakken groenten en laat even staan, zodat de feta erover smelt.
Schep de orzo in borden en schep er de groenten over. Werk af met de rest van de verkruimelde feta, de kerstomaatjes, lente-ui, peper, extra vierge olijfolie en balsamico.