Snelle curry met kip en pinda

20 MIN
2 personen
Snelle curry met kip en pinda

Deze curry met kip en pinda is supersnel klaar, laag in calorieën en ook nog eens overheerlijk! Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 150 g jasmijnrijst
  • 1 gele paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 10 g koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 20 g gember
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 kipfilet
  • 2 potjes pindakaas
  • 1 potje magere yoghurt
  • 1 el plantaardige olie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Kook de rijst: breng per persoon 110 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
  2. Snij de gele paprika in fijne reepjes. Halveer de rode chilipeper(s) en schraap de zaadjes eruit met een koffielepeltje. Snij de helft in fijne halve ringetjes. Hak de andere helft van de chilipeper samen met de steeltjes van de koriander fijn en doe in een kommetje. Pers de knoflook en schil en rasp de gember. Meng dit met de chilipeper en koriandersteeltjes, tot je een grove pasta hebt.
  3. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er het kippenbouillonblokje in op.
  4. Snij de kipfilets in blokjes. Verhit de plantaardige olie in een wok of brede pan en roerbak de blokjes kipfilet en de gele paprika voor 2 minuten. Voeg dan de kruidenpasta toe. Roerbak 1 minuut en voeg de pindakaas, bouillon en de yoghurt toe. Laat de saus zachtjes pruttelen voor 10 minuten tot de saus indikt, roer regelmatig. Kruid met peper en zout.
  5. Pluk de blaadjes koriander. Serveer de curry over de rijst. Werk af met blaadjes koriander en de resterende chili.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 609.31 kcal
Koolhydraten 69.95 g
waarvan suikers 7.19 g
Vet 17.16 g
waarvan verzadigd 3.05 g
Proteïnen 41.25 g
Vezels 4.25 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin