Snelle chili met veggie gehakt en rijst

25 MIN

2 personen

Chili sin carne, maar wel verrijkt met veggie gehakt. Je zal verbaasd zijn hoe hard dit lijkt op de chili cón carne. En nog eens lekker voedzaam ook. Een lekker gezonde maaltijd die je in minder dan een half uurtje op tafel tovert, olé!

Ingrediënten

1 ui
1 rode paprika
1 blik rode bonen, 160g en 310g
1 kl komijn
1 blikje tomatenpuree
300 g seitan gehakt
150 g jasmijnrijst
10 g koriander
1 el arachideolie
1 kl suiker
½ kl cayennepeper
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn en de rode paprika in kleine blokjes. Laat de bonen uitlekken.
Doe de arachideolie in een kookpot en stoof de ui en paprika 2 minuten. Voeg de komijn en de cayennepeper toe (voeg minder toe als je niet van pikant houdt), laat 1 minuut meestoven en voeg dan de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe. Bak opnieuw 1 minuut en voeg de rode bonen, de suiker en per persoon 100 milliliter water toe. Roer er het seitan gehakt door. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout.
Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Pluk de blaadjes koriander. Serveer de chili met de rijst en werk af met de korianderblaadjes.