Shrimp cakes met ananassalsa

30 MIN

4 personen

Een echte klassieker aan de oostkust van de Verenigde Staten: shrimp cakes oftewel garnaalkoekjes met een heerlijke tropische ananassalsa. Lekker met zoete chilisaus erbij!

Ingrediënten

500 g scampi's, gepeld en ontdarmd
1 rode ui, fijngesneden
½ rode paprika, in blokjes gesneden
1 stengel selder, fijngesneden
½ ananas, geschild en in fijne blokjes gesneden
100 g kerstomaten, in fijne blokjes gesneden
1 limoen
1 handvol koriander, fijngesneden
3 takjes peterselie, fijngehakt
150 g panko
1 ei
1 el mayonaise
1 kl mosterd
chilisaus
2 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Dep de scampi's goed droog en hak ze fijn in een keukenrobot.
Doe de fijngehakte scampi's in een mengkom, samen met 3 eetlepels panko, de helft van de rode ui, de helft van de paprikablokjes, de selder, de peterselie, mayonaise, mosterd, het ei en een snuf peper en zout. Meng goed.
Doe de rest van de panko in een kom. Maak je handen vochtig en vorm ronde koekjes van ongeveer 4 cm diameter van het deeg. Haal ze door de panko. Leg op een bord en zet nog even koud weg.
Meng de blokjes ananas, de kerstomaatjes, de rest van de rode paprika, de rest van de rode ui en de koriander in een kom. Halveer de limoen en pers 1 helft uit bij de salsa, snij de andere helft in partjes. Meng de salsa goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een antikleefpan en bak de shrimp cakes goudbruin aan beide kanten. Serveer ze met de ananassalsa, limoenpartjes en eventueel chilisaus.