Shakshuka met spinazie en feta

20 MIN

2 personen

Shakshuka is een klassiek Midden-Oosters ontbijt, maar wie zegt dat je het niet als avondmaal mag eten, met een lekker krokant stukje brood erbij om te dippen?

Ingrediënten

1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
2 bruin broodje
1 kl komijn
1 blik tomatenblokjes
100 g spinazie
4 bio-eieren
10 g bladpeterselie
100 g feta
2 el olijfolie
1 kl suiker
½ kl cayennepeper
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen en de rode paprika in blokjes. Pers de knoflook.
Verwarm de broodjes 8-10 minuten in een oven van 200 °C.
Verwarm de olijfolie in een grote antikleefpan. Stoof de ui en paprika 5 minuten op een zacht vuur. Voeg dan de knoflook, cayennepeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt) en komijn toe en laat 2 minuten stoven.
Voeg de tomatenblokjes, de suiker, peper en zout toe en laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Voeg dan de spinazie toe en meng goed door de saus tot de spinazie geslonken is.
Maak kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren in. Kruid de eieren met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten garen, tot het eiwit gestold is.
Hak ondertussen de peterselie fijn en verkruimel de feta.
Serveer de shakshuka met de fijngehakte peterselie, fetakruimels en een bruin broodje.