Shakshuka met merguez

25 MIN

2 personen

Shakshuka + heerlijke pittige merguezworstjes? Yes please! In het Midden-Oosten eten ze dit als ontbijt, maar als avondmaal kan het dus ook perfect. Hier ga je van genieten, en het is nog eens koolhydraatarm ook.

Ingrediënten

1 ui
1 rode paprika
1 courgette
1 teentje knoflook
1 kl harissa
2 kl komijn
1 blik tomatenblokjes
2 bio-eieren
10 g bladpeterselie
2 merguezworsten
2 el olijfolie
1 kl suiker
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen en de rode paprika in blokjes. Snij de courgette in blokjes. Pers de knoflook.
Verwarm de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan. Stoof de ui, paprika en courgette 5 minuten op een zacht vuur. Voeg dan de knoflook, harissa (gebruik minder als je niet van pikant houdt) en komijn toe en laat 2 minuten stoven.
Voeg de tomatenblokjes, de suiker, peper en zout toe en laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Maak kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren in. Kruid de eieren met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat 15 minuten garen, tot het eiwit gestold is.
Hak de peterselie fijn.
Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de merguezworsten, 4 minuten aan elke kant. Snij in hapklare stukjes.
Verdeel de merguezworsten over de shakshuka. Werk af met fijngehakte peterselie en serveer.