Shakshuka met feta en pitabroodjes

20 MIN

2 personen

Shakshuka is een klassiek Midden-Oosters ontbijt, maar wie zegt dat je het niet als avondmaal mag eten, met een lekker krokant stukje brood erbij om te dippen?

Ingrediënten

1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 kl komijn
1 blik tomatenblokjes
4 bio-eieren
10 g bladpeterselie
100 g feta
4 pitabroodjes
2 el olijfolie
1 kl suiker
½ kl cayennepeper
peper en zout

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen en de paprika in blokjes. Pers de knoflook.
Verwarm de olijfolie in een grote antikleefpan. Stoof de ui en paprika 5 minuten op een zacht vuur. Voeg dan de knoflook, cayennepeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt) en komijn toe en laat 2 minuten stoven.
Voeg de tomatenblokjes, de suiker, peper en zout toe en laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Breek de eieren rondom in de pan, roer niet meer! Kruid de eieren met peper en zout. Zet een deksel op de pan, laat 5-7 minuten zachtjes garen.
Hak ondertussen de peterselie fijn en verkruimel de feta. Warm de pitabroodjes op in een antikleefpan zonder vetstof of een broodrooster.
Serveer de shakshuka met de fijngehakte peterselie, fetakruimels en pitabroodjes.