Sesam-kipballetjes met noedels en broccoli

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de noedels en broccoli.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Halveer de aubergine in de lengte (het steeltje mag eraan blijven). Maak met een scherp mes kruiselings een ruitpatroon (zie foto) tot aan de schil (zie tip). Leg in een ovenschaal en schuif zo’n 15 min. de oven in.
4. Pers de knoflook. Meng het gehakt met de knoflook, sojasaus, pindakaas en sesamzaadjes. Kruid met de cayennepeper (optioneel). Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een golfbal.
5. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de balletjes 10-15 min. op middelhoog vuur.
6. Miso glaze: meng intussen de miso pasta met 1 el (sesam)olie per persoon, de witte wijnazijn en honing. Kruid met zwarte peper. Haal de aubergine even uit de oven en smeer de glaze erop. Zet nog 5-8 min. in de oven.
7. Snijd de broccoli in kleine roosjes (die garen sneller). Snijd de limoen in parten en hak de lente-ui in fijne ringen.
8. Maak de noedels los en kook samen met de broccoli volgens de instructies op de verpakking. Giet af.
9. Controleer of de aubergine gaar is door er met een vork in te prikken. Serveer de noedels met broccoli in een kom en verdeel de sesam-kipballetjes erover. Leg de aubergine erbij en werk af met een partje limoen en de lente-ui. Besprenkel met de chilisaus. Smakelijk!
10. TIP: Als je het ruitpatroon snijdt, is het belangrijk dat je niet teveel druk zet en niet door de schil heen snijdt. De inkepingen zorgen ervoor dat de smaken goed in de aubergine kunnen trekken.