Schnitzel met geroosterde patatjes, boontjes, tomaat en graanmosterdsaus
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Mijn favoriete seizoen? Het boontjesseizoen! Er is maar een kort moment in het jaar dat prinsessenboontjes uit België beschikbaar zijn, daar moeten we van profiteren. Ik serveer ze bij een krokante schnitzel, geroosterde patatjes en graanmosterdsaus. Heerlijk!"
Ingrediënten
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 1 sjalot
- 1 tomaat
- 300 gr prinsessenboontjes
- 300 gr varkensschnitzel
- 75 gr graanmosterdsaus
- olie
- boter
- witte wijnazijn, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier (zie tip). Breng een pot gezouten water aan de kook voor de boontjes.
- Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olie, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven.
- Snipper de sjalot fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Maak de boontjes schoon door de harde uiteinden eraf te snijden. Kook de boontjes in 4-6 min. beetgaar en giet af.
- Verhit een scheut olie in een (antikleef)pan en smelt een klontje boter erbij. Bak de schnitzel in 5-7 min. goudbruin en krokant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
- Smelt intussen een klontje boter in de pot van de boontjes. Stoof de sjalot 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de boontjes toe en roerbak 2 min. Roer de tomatenblokjes en witte wijnazijn erdoor. Kruid met zout en zwarte peper.
- Serveer de schnitzel met de geroosterde aardappelen en boontjes met sjalot en tomaat. Serveer een schepje graanmosterdsaus erbij. Smakelijk!
- TIP: Geen zin om de oven aan te zetten? Zet de aardappelen in een kookpot net onder water met een snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
