Schnitzel met aardappelsalade

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in gezouten water. Giet af en spoel met koud water.
2. Hou 1 ei apart. Breng een potje met water en de rest van de eieren aan de kook. Kook de eieren hard in 10 minuten. Spoel ze daarna onder koud water.
3. Snij de sjalot fijn. Snij de augurken in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Maak de blaadjes van de little gem los. Snij de citroen in partjes.
4. Meng de mosterd, wittewijnazijn, per persoon 1 koffielepel water, extra vierge olijfolie en peper en zout. Dit is de dressing.
5. Leg de varkenslapjes tussen plastiekfolie en duw ze plat met een stevig voorwerp, zoals een deegroller of de bodem van een kookpot.
6. Doe de bloem, 1 ei en het paneermeel in aparte diepe borden. Klop het ei los. Dep de varkenslapjes droog, kruid met peper en zout en dip ze dan eerst in de bloem, dan het losgeklopte ei en tenslotte het paneermeel.
7. Pel het (de) gekookte ei(eren) en snij ze in fijne blokjes. Meng de aardappelen met de mayonaise, sjalot, augurk, ei, peterselie en peper en zout. Schep voorzichtig door elkaar.
8. Verhit de olijfolie in een antikleefpan en bak de schnitzels mooi goudbruin, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
9. Meng de dressing door de blaadjes little gem. Serveer de gebakken schnitzels met de aardappelsalade, de little gem en een partje citroen.