Scampi zoetzuur met verse ananas, volkoren rijst en paksoi
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Zoetzure saus, da's echt één van mijn favoriete sauzen in de Aziatische keuken. Vooral als je 'm zelf maakt, mét verse ananas. Ik serveer 'm met scampi, volkoren rijst en kleurrijke groenten. Eat the rainbow."
Ingrediënten
- 125 gr volkoren rijst
- ½ rode ui
- 1 rode paprika
- 1 paksoi
- 1 teentje knoflook
- ½ ananas
- 2 el ketchup
- 1 el zoete chilisaus
- 10 ml sojasaus
- 14 scampi
- zout
- zwarte peper
- olie
- 1 el suiker
- 1 el azijn
- 1 el maïszetmeel
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de ui in halve ringen en de paprika en paksoi in reepjes van 2 cm breed. Houd het witte en groene deel van de paksoi gescheiden. Pers de knoflook. Schil en snijd de ananas in blokjes.
- Saus: meng de ketchup met de zoete chilisaus, sojasaus, suiker en azijn (zie tip).
- Dep de scampi droog met keukenpapier. Kruid met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan, fruit de knoflook 1 min. en voeg de scampi toe. Bak de scampi kort op hoog vuur, tot ze roze kleuren. Schep uit de pan.
- Verhit opnieuw wat olie in de (wok)pan en fruit de ui 2 min. Voeg vervolgens de paprika en het witte deel van de paksoi toe. Roerbak 3 min op middelhoog vuur. Voeg de ananas toe en roerbak opnieuw 3 min. Verlaag het vuur en voeg de saus toe, laat 2 min. zachtjes pruttelen.
- Meng het maïszetmeel met 2-3 el water per persoon. Voeg toe in de wok en laat indikken op middelhoog vuur. Roer dan het groen van de paksoi erdoor. Laat kort doorwarmen, tot de paksoi geslonken is. Voeg de gebakken scampi opnieuw toe. Laat kort opwarmen.
- Serveer de rijst in diep bord met de scampi zoetzuur en groenten. Smakelijk!
- TIP: Houd je van pit? Voeg ook wat chilivlokken of sriracha toe!
