Scampi met pesto, kerstomaat en gebakken aardappeltjes
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "In dit gerechtje voel ik de zomer al stilletjes komen. Ik gebruik met plezier de allerlekkerste kerstomaten van Stoffels Tomaten. Speciaal voor jou in vrolijke kleuren. Smakelijk!"
Ingrediënten
- 400 gr. vastkokende aardappelen
- 2 preien
- 175 gr. rode kerstomaten
- 14 scampi
- 25 gr. verse groene pesto
- olie
- ½ el Provençaalse kruiden
- balsamicoazijn, optioneel
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aardappel in wedges (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de wedges goudbruin zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en kruid met zout.
- Snijd de prei in dunne, halve ringen. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en stoof de prei 3-4 min. op middelhoog vuur. Kruid met de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Schep uit de pan en houd warm.
- Schik intussen de kerstomaten in een ovenschaal en kruid met zout en zwarte peper. Giet een scheutje olie erover en schuif de laatste 10 min. mee in de oven.
- Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met zout en zwarte peper. Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de scampi kort (30 sec. per kant) op hoog vuur. Haal uit de pan.
- Meng de pesto onder de scampi. Optioneel: besprenkel de warme kerstomaten met een scheutje balsamicoazijn (zie tip).
- Serveer de aardappelwedges met de pesto-scampi, prei en kerstomaten. Smakelijk!
- TIP: Balsamico en tomaat? Een topcombinatie. Heb je geen balsamicoazijn in huis? Gebruik dan rode wijnazijn.
