Scampi met parelcouscous in tomatenroomsaus
20 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Dit gerecht zet je in een handomdraai op tafel. Waarom? Omdat wij de groenten al voor jou hebben voorgesneden. Handig, toch?"
Ingrediënten
- 125 gr. parelcouscous
- 14 scampi
- 400 gr. Provençaalse groentemix
- ½ blikje tomatenpuree
- 100 ml room (20% vg)
- olie
- paprikapoeder, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de parelcouscous. Kook in zo’n 8-10 min. al dente. Giet af.
- Dep de scampi droog met keukenpapier. Kruid met het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en bak de scampi kort (30 sec. per kant) op hoog vuur. Haal uit de pan.
- Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en roerbak de groentemix 5-8 min. op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de tomatenpuree en room toe. Laat nog 5 min. pruttelen op zacht vuur en kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
- Schep de scampi eventueel opnieuw in de saus om op te warmen.
- Serveer de scampi in roomsaus met de parelcouscous. Smakelijk!
- TIP: Geef de groenten extra smaak met Italiaanse of Provençaalse kruiden.
