Scampi in kokos-currysaus met prei, wortel en parelcouscous

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook.
2. Snijd de prei in ringen van 1 cm en de wortel in plakjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Pers de knoflook.
3. Kook de prei en wortelplakjes in 5 min. beetgaar. Schep uit het water, maar bewaar het water voor de parelcouscous. Spoel de groenten onder koud stromend water om hun frisse kleur te behouden.
4. Kook de parelcouscous in 8-10 min. al dente. Giet af.
5. Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Dep de scampi droog met keukenpapier (zie tip), kruid met zout en zwarte peper en bak kort (30 sec. per kant). Haal uit de pan.
6. Fruit de knoflook in 1 min. glazig in dezelfde pan. Voeg de wortel en prei toe en stoof 3 min. op middelhoog vuur. Verkruimel de bouillon erover en kruid met het currypoeder. Voeg de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe. Laat nog 3 min. sudderen op zacht vuur. Schep tot slot de scampi erdoor en laat kort doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
7. Serveer de scampi in curry met de parelcouscous. Smakelijk!
8. TIP: Door de scampi droog te deppen, kan je ze extra heet en mooi bakken in de pan. Stoven of koken, dat wil je vermijden.