Scampi diabolique soep

30 MIN

4 personen

Scampi diabolique is een echte 'crowdpleaser'. Wist je dat je er ook een origineel soepje van kan maken? Serveer de scampi's op een prikker bij de soep. Een heerlijke soep om te serveren tijdens de feestdagen.

Ingrediënten

16 scampi's, maat 16/20, schoongemaakt, met staartstukje er nog aan
1 ui
1 rode paprika
1 blik tomatenblokjes
2 tomaten
2 teentjes knoflook
20 g bladpeterselie
1 visbouillonblokje
3 el olijfolie
2 kl cayennepeper
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn. Schil de paprika met een dunschiller en snij in blokjes. Snij de tomaten in kwartjes en verwijder de zaadjes. Hou de zaadjes apart. Snij de tomaten in fijne blokjes.
Verhit 1 el olijfolie in een kookpot. Voeg de ui en paprika toe. Laat 4 min. stoven op een matig vuur. Voeg de cayennepeper toe en roer om. Voeg het blik tomatenblokjes, de zaadjes van de tomaten en 750 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het visbouillonblokje toe en kruid met peper en zout. Laat 20 min. pruttelen, mix en zeef de soep.
Pers de knoflook en meng met 2 el olijfolie, peper en zout. Rijg per persoon 4 scampi's op een satéprikker en bestrijk met de olie. Bak de scampi's in een antikleefpan.
Serveer de soep met de scampisaté, blokjes tomaat en fijngesneden bladpeterselie.