Salade van asperge met kerstomaatjes, serranohamkrokantjes en een pesto van koriander
30 MIN
4 personen
Een lekkere salade van witte asperges met kerstomaatjes, krokante serranoham en een originele korianderpesto. Verrassende smaken die wonderwel heel lekker samen smaken!
Ingrediënten
- 8 sneetjes serranoham
- 100 g spinazie
- 1 kg witte asperge
- 12 kerstomaten, gehalveerd
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
- 2 eieren, zachtgekookt
- 50 g parmezaanschilfers
- olijfolie
- 1 bosje koriander, en extra voor afwerking
- peper, van de molen
- zout, van de molen
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Mix in een blender de koriander samen met de parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 eetlepels olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak ondertussen de serranoham krokant in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak de spinazie kort even op in olijfolie.
- Kruid de kerstomaten met zout en leg ze op een hete grillplaat.
- Kook ondertussen de geschilde asperges beetgaar in voldoende water. Giet af en meng 3 eetlepels van het kookvocht onder de pesto.
- Verdeel de spinazie over de borden en leg daarop de asperges, kerstomaten en serranoham. Halveer de zachtgekookte eieren en leg op elke bord een half ei. Besprenkel met de korianderpesto en wat takjes koriander.
VOEDINGSWAARDEN |
|
|---|---|
| Calorieën | 270.01 kcal |
| Koolhydraten | 6.14 g |
| waarvan suikers | 4.06 g |
| Vet | 15.65 g |
| waarvan verzadigd | 5.2 g |
| Proteïnen | 24.65 g |
| Vezels | 5.22 g |
Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.
Powered by
