Salade niçoise met tonijn en ei boterboontjes, kerstomaat en croutons
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Boterboontjes hebben een kort seizoen, dus grijpen we onze kans. Ik neem je mee naar het zonovergoten, Zuid-Franse Nice en serveer er de ultieme zomersalade mee. De krielaardappelen vervang ik door crispy croutons, altijd lekker in een salade."
Ingrediënten
- 3 panini broodjes
- 200 gr boterboontjes
- 2 eieren
- ½ rode ui
- 250 gr minipruimtomaatjes
- 1 kl mosterd
- 100 gr tonijn in blik
- 50 gr rucola
- ¼ blikje ansjovis
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 kl honing
- 1 kl gedroogde oregano
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pot gezouten water aan de kook. Scheur de panini in croutons van 2-3 cm (zie tip). Schep in een ovenschaal en hussel door elkaar met een royale scheut olijfolie, oregano (optioneel), zout en zwarte peper. Schuif 10 min. de oven in, tot de croutons knapperig zijn.
- Maak de boontjes schoon door de harde uiteinden eraf te snijden. Kook de boontjes in 4-5 min. beetgaar. Schep met een schuimspaan uit het water en spoel onder koud, stomend water. Laat dan voorzichtig de eieren in het water zakken met de schuimspaan en kook 6 min. Giet af en spoel onder koud water. Pel en halveer de eitjes.
- Snijd de ui doormidden. Snijd de helft in plakjes en snipper de andere helft fijn. Halveer de kerstomaten.
- Dressing: meng in een kommetje de mosterd met de olijfolie en witte wijnazijn. Voeg de fijngehakte ui toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep de tonijn in een kommetje en breng op smaak met een scheutje dressing, zout en zwarte peper.
- Salade: meng in een ruime kom de rucola, boontjes, kerstomaat, plakjes rode ui en wat van de dressing onder elkaar.
- Serveer de salade met de tonijn, eitjes, enkele ansjovisfilets (uitgelekt) en croutons. Smakelijk!
- TIP: Croutons scheur ik liever dan dat ik ze snijd. Zo krijgen alle randjes een extra krokant korstje in de oven. Lekker!
