Salade met scampi, appel en curryvinaigrette

15 MIN
2 personen
Salade met scampi, appel en curryvinaigrette

Scampi's, currydressing en appel, een zalige combinatie! Maak er een heerlijke salade van met kerstomaatjes en rucola erbij. En nog eens lekker licht ook. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 1 Granny Smith
  • ½ citroen
  • 125 g kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • ½ stick honing
  • 2 kl currypoeder
  • 16 scampi's
  • 50 g rucola
  • 3 el mayonaise
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Voor je begint te koken: Haal de ingrediënten uit de koelkast. Was de groenten. Leg een snijplank, mes en een pan klaar.
  2. Was en snij de appel in reepjes. Besprenkel met wat citroensap, pers de rest van het citroensap in een kommetje. Halveer de kerstomaatjes. Pers de knoflook.
  3. Voeg de mayonaise bij het citroensap en roer goed. Voeg dan de honing, de helft van het currypoeder en peper en zout toe. Dit is de currydressing.
  4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe. Kruid de scampi's met peper en zout en bak ze in de pan mooi roze. Voeg de rest van het currypoeder toe.
  5. Schik de rucola op de borden en leg er de appelreepjes en kerstomaatjes op. Leg er de scampi's bovenop en bedruppel met de curryvinaigrette.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 437.93 kcal
Koolhydraten 21.46 g
waarvan suikers 15.81 g
Vet 28.11 g
waarvan verzadigd 3.79 g
Proteïnen 23.61 g
Vezels 4.31 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin