Salade met geta, zoete aardappel, dressing van veenbessen en amandelen
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Een slaatje hoeft je niet altijd met kropsla te maken. Zo is spinazie ook erg smaakvol en zit die bomvol vitamines. Voor de dressing gebruik ik veenbessenkonfijt: heerlijk zoet bij de getakaas."
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappel
- 1 rode biet
- 2 el veenbessenconfijt
- mosterd, naar smaak
- 50 gr bruine amandelen
- 25 gr pompoenpitten
- 1 peer
- 100 gr getakaas
- 100 gr spinazie
- olijfolie
- 1 el balsamico-azijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappel en rode biet in blokjes van 1-2 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20 min. in de oven.
- Dressing (zie tip): meng het veenbessenkonfijt met de mosterd, de aangegeven hoeveelheid olijfolie en balsamicoazijn. Hou je van een zuurtje? Voeg gerust wat meer azijn toe. Kruid met zout en zwarte peper.
- Hak de amandelen grof. Optioneel: rooster, samen met de pompoenpitten, in een pan zonder vetstof.
- Snijd de peer in dunne plakjes. Snijd de getakaas in blokjes.
- Schep de spinazie en geroosterde groenten door de dressing. Werk af met de peer, getakaas en notenmengeling. Smakelijk!
- TIP: Meng de dressing rechtstreeks in de slakom om afwas te besparen.
