Salade met Coeur de Boeuf, courgette en een vegan kaasje

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C voor het broodje. Je kan het ook overlangs halveren en in de broodrooster afbakken. Dan heb je de oven niet nodig voor dit gerecht.
2. Snijd de courgette met een scherp mes of mandoline in dunne plakken (zie foto). Pers de knoflook. Meng 1/2 el olijfolie per persoon met de helft van de knoflook, de Provençaalse kruiden, een snuif zout en zwarte peper. Marineer de courgette hierin.
3. Snijd de Coeur de Boeuf in dunne plakken (dit gaat het makkelijkst met een broodmes, zie tip).
4. Laat een (grill)pan goed heet worden en gril de courgette in 2-3 min. per kant gaar, tot er grillstrepen ontstaan.
5. Bak het broodje 5 min. in de oven of broodrooster.
6. Optioneel: rooster de zonnebloempitten in een pan zonder vetstof.
7. Pesto: mix, met een staafmixer of blender, de helft van de zonnebloempitten, de rest van de knoflook, het basilicum (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking) en de aangegeven hoeveelheid olijfolie tot een grove pesto. Voeg een scheutje witte wijnazijn toe en kruid met zout en zwarte peper.
8. Schik de plakjes tomaat op een bord. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, balsamicoazijn, zout en zwarte peper. Schik de gegrilde courgette en het kaasje erbij. Werk af met enkele toefjes pesto, de overgebleven basilicumblaadjes en de rest van de zonnebloempitten. Serveer met het broodje. Smakelijk!
9. TIP: De Coeur de Boeuf rijpt van binnenuit, waardoor de schil vaak groen blijft, zelfs als de tomaat rijp is. Bewaartip: leg tomaten niet in de koelkast. Toch nog niet helemaal rijp? Bak de plakken even mee in de (grill)pan.