Salade met burrata en salsa verde

BEREIDING

1. Verpak de bol knoflook in zilverpapier. Leg 20 minuten in de barbecue bij de kolen (of in een voorverwarmde oven).
2. Leg alle ingrediënten voor de salsa verde, behalve de citroen en olijfolie, op een grote snijplank. Snij ze fijn met een groot mes en meng ze door elkaar op de plank. Rasp de citroenschil erboven en ga verder met mengen en hakken. Doe het mengsel over in een kom en druppel de olijfolie erbij. Voeg een scheut citroensap toe, plus zout en peper naar smaak.
3. Snij de aubergine en courgette in plakjes. Bestrooi ze met zout en peper en druppel er wat olijfolie over.
4. Verhit een grillpan en gril de plakjes aubergine en courgette in 3 tot 5 minuten tot ze zacht en geschroeid zijn. Keer halverwege om. Doe ze in een kom, druppel er nog wat olijfolie over en hou ze even apart.
5. Snij de paprika's in stukken en verwijder de zaadjes. Leg ze op een rooster en zet ze 15-20 minuten onder een grill, tot het vel zwartgeblakerd is. Doe ze in een kom en bedek ze strak met vershoudfolie. Wrijf na 10 minuten het velletje eraf en voeg het vruchtvlees toe aan de aubergine en courgette.
6. Verdeel de groenten dan over een grote schaal. Knijp de tenen knoflook uit hun velletje, druppel wat van de salsa verde over de groenten en schep alles goed door elkaar. Voeg de in (niet te kleine) stukken gescheurde burrata toe. Schep er nog wat van de salsa verde over en serveer.