Rundstajine met courgette en couscous

45 MIN
2 personen
Rundstajine met courgette en couscous

Een kruidige tajine met rundsgehakt en blokjes courgette, lekker zoete dadels en couscous mag natuurlijk ook niet ontbreken.

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 6 dadels
  • 10 g bladpeterselie
  • 10 g munt
  • 1½ el ras el hanout
  • 130 g couscous
  • 300 g rundsgehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 citroen
  • 30 g amandelschilfers
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de courgette in dobbelsteentjes. Snij de ui in plakjes. Snij de dadels open en haal de pit eruit. Hak dan grof. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en munt en snij fijn.
  2. Meng de helft van de ras el hanout onder de couscous. Doe in een pot en schenk er 250 milliliter kokend water op. Roer om en zet er dan een deksel op. Laat 10 minuten wellen.
  3. Doe 1 eetlepel olijfolie in een grote pan (of een tajineschotel, als je er één hebt), en verwarm. Voeg het gehakt toe en kruid met peper en zout. Laat mooi bruin bakken in 4-6 minuten. Schep dan het vlees uit de pan in een kom en zet even opzij.
  4. Voeg opnieuw 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg de courgette, rode ui, knoflook en de rest van de ras el hanout toe. Kruid met peper en zout. Schep regelmatig om. Als de courgette beetgaar is, voeg je opnieuw het gehakt en het blik tomatenblokjes en de dadels toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  5. Roer de couscous los met een vork en voeg de peterselie, de munt en het sap van 1 citroen toe. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en breng op smaak met peper en zout. Serveer de tajine met de amandelschilfers erover gestrooid, samen met de kruidige couscous.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 970.64 kcal
Koolhydraten 64.05 g
waarvan suikers 40.96 g
Vet 57.76 g
waarvan verzadigd 17.01 g
Proteïnen 44.89 g
Vezels 11.35 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin