Tajine met gehakt, courgette en couscous

BEREIDING

1. Snij de ui in plakjes en pers de knoflook. Snij de courgette in dobbelsteentjes. Snij de dadels open en haal de pit eruit. Hak dan grof. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en munt en snij fijn.
2. Kook per persoon 125 milliliter water en los er de bouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
3. Doe de helft van de olijfolie in een grote pan (of een tajine, als je er één hebt), en verwarm. Voeg het gehakt toe en kruid met peper en zout. Laat mooi bruin bakken in 4-6 minuten. Schep dan het vlees uit de pan in een kom en bewaar onder aluminiumfolie.
4. Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en voeg de courgette, ui, knoflook en de ras el hanout toe. Kruid met peper en zout. Schep regelmatig om. Als de courgette beetgaar is, voeg je opnieuw het gehakt en het blik tomatenblokjes en de dadels toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Roer de couscous los met een vork en voeg de peterselie en de munt toe. Kruid met peper en zout. Serveer de tajine met de amandelschilfers erover gestrooid, samen met de kruidige couscous.