Romige verse pasta met miso-prei, champignons en pangrattato

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de prei in dunne halve ringen. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6.
3. Pangrattato: rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en hak fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de panko en rozemarijn krokant en goudbruin op middelhoog vuur. Kruid met grof zout en de chilivlokken (optioneel). Haal uit de pan.
4. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en bak de prei in 5 min. zacht op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 6-8 min. tot de champignons gaar zijn. Kruid met flink wat zwarte peper. Verlaag het vuur en voeg de miso pasta en room toe. Roer tot de miso is gesmolten. Voeg de rode wijnazijn toe en kruid met zwarte peper.
5. Kook intussen de pasta in 1-2 min. al dente. Verkruimel de Gran Moravia (rechtstreeks in het zakje) of hak fijn. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
6. Voeg de pasta toe aan de saus en groenten, samen met een flinke lepel kookvocht (zie tip). Strooi de Gran Moravia erover en roer, tot de kaas gesmolten is. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht of een scheutje melk toe.
7. Draai de pasta in een diep bord. Werk af met de pangrattato. Smakelijk!
8. TIP: Gebruik het kookvocht om de saus te binden; het zetmeel in het pastawater zorgt voor een mooie samenhang.