Rösti met pastinaak en gerookte zalm, salade met spinazie en rode biet

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Laat de kappertjes uitlekken.
2. Schil de rode biet en snijd in gelijke blokjes van 1-2 cm. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
3. Snijd de ui intussen in fijne ringen. Rasp de pastinaak en aardappelen (schillen hoeft niet). Hak de bieslook fijn en pers de knoflook.
4. Röstibeslag: meng 1 ei, de ui, geraspte pastinaak en aardappel, bieslook, knoflook en aangegeven hoeveelheid bloem onder elkaar (reken op 300 gram per persoon). Kruid met zout en zwarte peper.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en schep het röstibeslag in hoopjes erin. Laat rustig bakken tot de onderkant bruin kleurt. Door het bakproces gaan de pastinaak en aardappel binden en wordt het een koekje. Draai voorzichtig om met een spatel en druk plat. Laat ook de andere zijde goudbruin bakken. Houd warm terwijl je de rest van de rösti bakt.
6. Dilleyoghurt: hak de dille fijn. Meng met de yoghurt en kruid met zout en zwarte peper.
7. Salade: meng de geroosterde rode biet met de preischeuten en spinazie. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
8. Ei: breng intussen een pot met water en een scheut azijn aan de kook (zie tip). Roer, tot er een draaikolk in het water ontstaat. Breek het ei in een kopje en laat het middenin de draaikolk glijden. Pocheer zo'n 2 min.
9. Schik de rösti met de gerookte zalm, kappertjes, dilleyoghurt en het gepocheerde ei op een bord. Serveer met de salade. Smakelijk!
10. TIP: Geen zin of tijd om het ei te pochteren? Bak het ei dan gewoon, ook lekker!