Rode poon met spinazie en garnalensaus

40 MIN

4 personen

Op zoek naar een verrassende visschotel? Maak eens rode poon klaar. Heerlijk in combinatie met spinazie en een verfijnde bisquesaus op basis van grijze garnalen. Lekker feestelijk!

Ingrediënten

8 rode poonfilets
200 g grijze garnalen
800 g vastkokende aardappelen
400 g spinazie
1 tomaat, in blokjes
2 sjalotten, fijngesneden
1 el tomatenpuree
2 el cognac
100 ml witte wijn
500 ml visfond
100 ml lichte room
2 el olijfolie
nootmuskaat
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
Stoof de sjalot glazig in de helft van de olijfolie in een steelpannetje. Schenk er de cognac bij. Flambeer en blus met de witte wijn. Voeg de visfond toe. Laat voor de helft inkoken.
Kruid de rode poonfilets met peper en zout en leg in een ovenschaal. Voeg de helft van de ingekookte visfond toe. Zet 10 minuten in de oven.
Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en stoof de spinazie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
Pureer 100 g garnalen met de rest van de visfond. Wrijf door een zeef. Meng met de tomatenpuree.
Haal de rode poonfilets uit de oven en schep ze voorzichtig over op een bord. Hou warm onder aluminiumfolie. Giet het resterende vocht uit de ovenschaal door een zeef.
Breng het kookvocht aan de kook en laat het 2 minuten inkoken. Doe er de garnalenpuree en de room bij. Roer glad. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rode poonfilets met de gekookte aardappelen, spinazie en de saus. Werk af met garnaaltjes en tomatenblokjes.