Risotto van spelt met girolles

30 MIN

4 personen

Risotto hoef je niet per se van rijst te maken, het werkt ook met andere graansoorten! Een heerlijk vegetarisch gerecht, afgewerkt met girolles, smakelijk!

Ingrediënten

1 ui, fijngesneden
2 stengels selder, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
200 g champignons, girolles
300 g speltvlokken
1 glas witte wijn
50 g parmezaan, geraspt
1 bussel dragon, fijngesneden
½ citroen
2 l groentebouillon
olijfolie
1 klontje boter
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede pot of pan en stoof de ui en selder aan op een heel zacht vuurtje. Roer regelmatig om.
Verhoog het vuur na 15 minuten en voeg de spelt toe. Laat de spelt 1 minuut hard bakken en voeg dan het glas witte wijn toe. Laat de wijn bijna helemaal verdampen en doe er dan een schep bouillon bij en verlaag het vuur terug. Roer goed.
Als de bouillon opgelost is, voeg je opnieuw 1 schep bouillon toe. Roer heel regelmatig en blijf bouillon toevoegen als het vocht opgelost is. Kruid met peper en zout.
Kuis ondertussen de girolles en scheur ze in 2. Smelt een klontje boter in een pan en stoof de girolles aan samen met het teentje knoflook. Kruid met peper en zout.
De risotto is klaar als de spelt beetgaar is. Haal van het vuur en meng er de parmezaan onder. Breng op smaak met het sap van een halve citroen, fijngesneden dragon, peper en zout. Serveer met de gebakken girolles erover.