Risotto van quinoa met champignons en geitenkaas

BEREIDING

1. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de champignons in plakjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Breng per persoon 300 milliliter water aan de kook en los hier de groentebouillon in op.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan of kookpot en bak de champignons samen met de helft van de knoflook en de tijm gedurende 4 minuten, tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. Kruid met peper en zout en schep uit de pan. Bewaar onder aluminiumfolie.
3. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en stoof de ui en de rest van de knoflook aan op een zacht vuur. Verhoog het vuur na 5 minuten en voeg de quinoa toe. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de witte wijn toe. Roer heel regelmatig.
4. Wanneer de witte wijn verdampt is, voeg je een soeplepel van de groentebouillon toe. Verlaag het vuur. Blijf heel regelmatig roeren. Voeg telkens een nieuwe soeplepel bouillon toe als het vocht bijna opgedroogd is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
5. Hak ondertussen de peterselie fijn.
6. Proef regelmatig of de quinoa gaar is en blijf goed roeren. Kruid de risotto met peper en zout. Wanneer de quinoa gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je er de fijngehakte peterselie, gebakken champignons en geraspte harde kaas door. Schep in borden en verkruimel de geitenkaas erover.